Вчені з Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн розробили новий спосіб приготування картоплі фрі, який дозволяє зменшити вміст жиру без втрати смаку та хрусткої текстури. Результати дослідження опубліковані в журналі Current Research in Food Science (CRFS), повідомляє WomanEL.
Читайте также: Fleur de Lys від ANDRE TAN: якою вийшла нова модна лінійка бренду
Як зменшити кількість жиру в картоплі фрі
Під час традиційного смаження картопля активно поглинає олію. Це відбувається через випаровування води під час нагрівання: у структурі картоплі утворюються мікропори, через які жир проникає всередину. Саме цей процес формує характерний смак страви, але значно підвищує її калорійність.
Дослідники запропонували комбінований метод — поєднання смаження у фритюрі з нагріванням у мікрохвильовій печі. Такий підхід дозволяє зменшити кількість олії, яку вбирає продукт.
Чому мікрохвилі допомагають
За словами провідного автора дослідження, професора харчової інженерії Павана Сінгха Тахара, мікрохвильове нагрівання працює інакше, ніж традиційні способи.
Якщо у духовці або фритюрниці тепло поширюється ззовні всередину, то мікрохвилі проникають у глибину продукту та нагрівають його зсередини. Це створює підвищений внутрішній тиск і зменшує проникнення олії в картоплю.
Читайте также: Pantamera від Lordi: як рокери стали обличчям кампанії з переробки відходів у Швеції
Результати експерименту
Випробування показали, що поєднання двох способів приготування має кілька переваг:
- картопля фрі поглинає менше олії
- процес приготування відбувається швидше
- продукт швидше втрачає зайву вологу
- зберігається хрустка текстура
Водночас використання лише мікрохвильової печі не дало бажаного результату — картопля вийшла м’якою та без хрусткої скоринки. Саме тому вчені наголошують на необхідності комбінування двох методів.
Можливе використання в промисловості
Автори дослідження зазначають, що запропонований спосіб можна адаптувати для промислового обладнання. Це дозволить виробникам виготовляти смажені продукти з меншим вмістом олії без помітних змін смаку чи текстури.
Такий підхід може зробити популярні страви менш калорійними та більш корисними для споживачів.
Читайте также: 10 квітня відключення світла у Львові
Також дізнайтеся, які дріжджі кращі для паски — сухі чи живі.
